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“菜里有毒”:番茄里含尼古丁是怎么回事?

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  • TA的每日心情
    开心
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    发表于 2019-1-11 15:43:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
           近日,网上有传言“番茄中含有尼古丁”,引起不少人的恐慌。专家表示,番茄中尼古丁的含量“微乎其微”,基本可忽略不计。事实上,不只番茄,不少食物中都含有尼古丁。
    趣闻
    1852年发现食物里含尼古丁
           “其实,除了烟草之外,人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,在茄科植物中,有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培,比如茄子、番茄和甜椒,调味品的宠儿辣椒,被欧洲人当成主食的土豆,还有素有保健美名的枸杞,都是茄科门下。甚至早在1852年,就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
    还有近期的研究表明,有的蘑菇中所含尼古丁较高。欧盟食品安全局(EFSA)收到的研究资料证明,牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5毫克/千克。

    数字
    各种食物中的尼古丁含量
    菜花:每克食物含16.8纳克尼古丁;每59.5克含1微克尼古丁。
    茄子:每克食物含100.0纳克尼古丁;每10克含1微克尼古丁。
    土豆:每克食物含7.1纳克尼古丁;每140克含1微克尼古丁。
    青西红柿:每克食物含42.8纳克尼古丁;每23.4克含1微克尼古丁。
    熟西红柿:每克食物含4.3纳克尼古丁;每233.0克含1微克尼古丁。
    每支香烟大约含有7毫克尼古丁,其中大约有1毫克会被人体吸收。
    1毫克=1000微克。
    以茄子为例计算,需要吃10公斤茄子才等同于抽一支烟所吸收的尼古丁量。

    因此,从以量抵量的角度看来,蔬菜中的尼古丁含量极低。经过加工烹调之后,尼古丁含量的更是可以忽略不计。(数据来源是新英格兰医学期刊the New England Journal of Medicine vol 329 p437)

    担心
    尼古丁长期累积怎么办?
            即便蔬菜尼古丁含量低,总有些人会担心“万一尼古丁长期累积怎么办?”。其实无需担心,因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快。否则就没法理解,为何吸烟者每天吸入那么多的烟,而能够存活几十年之久,正因为尼古丁是一次少量摄入,然后快速进行解毒代谢的缘故。
    人类吃这些食物已经好几百年了,事实证明它们都有益健康,又何必因为尼古丁的传言而怀疑铁一般的事实呢?所以说,担心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒,实属杞人忧天。

  • TA的每日心情
    开心
    6 小时前
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    感谢科普,上次好像在坛子上看过说,单纯的尼古丁对血管貌似还有点好处
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  • TA的每日心情
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